Honinganalyse

Zoals gezegd, kijken, ruiken, proeven zijn nog steeds belangrijke methoden om honing te beoordelen. De ontwikkelingen staan evenwel niet stil. Denk aan vervalsingen, slechte kwaliteit, verkeerde consumenten informatie op het etiket. Het ontdekken van deze ongewenste ontwikkelingen vergt chemische en fysische analyse. Om de botanische en geografische herkomst vast te stellen is pollenonderzoek met de microscoop nodig.

 

Wat vertellen die analyses ons over de honing?

 

Suiker en vocht: volgens het Warenwetbesluit honing moet het gehalte Glucose + Fructose minimaal 65% zijn bij nectarhoning en 60% bij honingdauwhoning. Het percentage vocht mag ten hoogste 20% bedragen, voor heidehoning 23%. Bij vochtgehaltes van 17% en lager kan honing niet gaan gisten, mits goed bewaard. Bij vochtgehaltes van 20% is de kans op gisting binnen 3 maanden vrij groot.

De onderzoekers White en Reybroeck hebben aangetoond dat de ratio Glucose:water een indicatie is voor de kristallisatiesnelheid .

 

 

HMF: Staat voor hydroxymethylfurfural, een stof die ontstaat uit fructose als honing te sterk verhit of langdurig bewaard wordt. Maximaal is 40 mg/kg toegestaan, voor honing uit tropische gebieden 80 mg/kg.

 

 

Peroxide-activiteit(H2O2) en Screening Katalse: gemeten wordt de productie van waterstofperoxide van het enzym glucose-oxidase. Dit enzym is mede verantwoordelijk voor de gunstige eigenschappen van honing bij brandwonden, huidwonden en keelontstekingen. Bij sterk verhitte honing is dit enzym afwezig. Sommige honingsoorten bezitten echter van nature een waarde 0: dit kan het geval zijn bij o.a. sommige voorjaarshoningen die soms veel katalase, een enzym van plantaardige oorsprong, bevatten. Ook munt en tijm honing scoren 0 als gevolg van de aanwezigheid van veel vitamine C. De waarde 5 wordt als laag beschouwd, de waarde 25 als gemiddeld (voor niet verhitte honing) en de waarde 50 als hoog. Honingsoorten met een waterstofperoxidewaarde van 25 en hoger worden wel gebruikt bij wondbehandeling.

 

 

pH: de pH (zuurtegraad) zegt iets over de botanische herkomst van de honing. Zo bezitten borage- en phacelia- honing een pH van omstreeks 3,5, voor klaver- en koolzaadhoning ligt dit omstreeks 4,0, voor Prunus(fruitbloesem)honing ca 4,3 en voor linde- en heidehoning ca 4,4. Bladhoning en tamme kastanjehoning bezitten meestal een pH van 4,6 en hoger.

 

 

EC- geleidend vermogen voor elektrische stroom: het geleidend vermogen is net als de pH afhankelijk van de plantensoorten en is b.v. laag (ca 150) voor phacelia-, koolzaad- en klaverhoning, middelmatig voor fruitbloesem en lindehoning (ca 500), heidehoning (ca 700)  en hoog (ca 1200) voor tamme kastanje- en bladhoning. Hoe hoger het geleidend vermogen, hoe hoger ook het mineralengehalte van de honing.
De warenwet schrijft voor dat soortelijke elektrische geleiding(EC) van producten met de naam, bloemenhoning, nectarhoning, raathoning, brokhoning, raatbrokken in honing, lekhoning, slingerhoning, pershoning, gefilterde honing of bakkershoning , ten hoogste 0,8 mS/cm bedraagt, honingdauwhoning en  kastanjebloesemhoning ten minste 0,8 mS/cm.

 

 

Optische rotatie: dit is de draaiing van gepolariseerd licht door honing. Normale bloemenhoning is linksdraaiend, d.w.z. negatief; bladhoning is zwak rechtsdraaiend, d.w.z. positief. Met bietsuiker of glucosestroop vervalste honing is sterk rechtsdraaiend.

 

 

Eiwit: Honing heeft doorgaans een laag < 0,3% eiwitgehalte. Heidehoning is hier een uitzondering op 1,5-2,5% is normaal.

 

 

Soort en aantal pollen: het aantal pollen (stuifmeelkorrels) in 10 g honing kan uiteen lopen van enkele duizenden tot enkele honderdduizenden. Vooral in geperste honing kan dit aantal vele miljoenen bedragen. Aan de hand van het pollenpercentage kunnen uitspraken gedaan worden over de botanische herkomst van de honing.

 


Indien gewenst willen wij uw honing onderzoeken.

 


 

Wilt u gebruik maken van ons aanbod neem dan contact met ons op !


Update: 02-08-2020

Nieuw cursus aanbod uitgesteld tot 2021. Klik op  Opleiding .

Copa-cogeca nieuws, 17/05/20 in Nieuws pagina.

Honingonderzoek. Klik op Honinganalyse.

 

 


NCvB, onafhankelijke stichting die zich inzet voor  optimalisering kwaliteit bijenproducten. Wij staan klaar voor alle hobbymatige en professionele bijenhouders en consumenten. 

 

 

Donaties, wij zijn een niet gesubsidieerde stichting. Iedere financiële bijdrage is zeer welkom om ons werk voort te zetten.

Zie  ons bankrekeningnummer.